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問答題
【簡答題】簡述結(jié)合水、自由水各有何特點(diǎn)？
答案：
結(jié)合水：－40℃不結(jié)冰，不能作為溶劑，100 ℃時(shí)不能從食品中釋放出來，不能被微生物利用，決定食品風(fēng)味。
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問答題
【簡答題】簡述食品化學(xué)定義及研究內(nèi)容？
答案：
食品化學(xué)定義：論述食品的成分和性質(zhì)以及食品在處理、加工和貯藏中經(jīng)受的化學(xué)變化。
研究內(nèi)容：食品材料中主要成分的...
研究內(nèi)容：食品材料中主要成分的...
問答題
【簡答題】為什么鮮黃花菜不能直接食用？一般怎么處理可放心食用？
答案：
鮮黃花菜中存在秋水仙堿，秋水仙堿本身對(duì)人類無毒，但在體內(nèi)被氧化成氧化二秋水仙堿后則有劇毒，因此鮮黃花菜不能直接食用。
