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填空題
（）和（）是肉制品生產(chǎn)中最常使用的發(fā)色劑。硝酸鹽在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
答案：
硝酸鹽；亞硝酸鹽；發(fā)色；防腐；增強(qiáng)風(fēng)味
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填空題
常用防腐劑（）、（）。苯甲酸及其鈉鹽屬于（）性防腐劑，苯甲酸的（）低，實際生產(chǎn)中多使用鈉鹽，抗菌作用是鈉鹽轉(zhuǎn)化（）后起作用的。
答案：
苯甲酸鈉；山梨酸鉀；酸；溶解度；苯甲酸
