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單項選擇題

糖化過程中影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度（）糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪PH
C.鈣鎂離子濃度
D.糖化時間

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單項選擇題

一般的過濾槽為迅速得到清亮的麥汁，合理的槽層厚度應(yīng)該是（）。

A.40—60cm
B.25—40cm
C.18—30cm
D.30—45cm

單項選擇題

產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了碳基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。

A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酚類

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