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單項(xiàng)選擇題

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖

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單項(xiàng)選擇題

麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。

A、粗
B、中
C、細(xì)

單項(xiàng)選擇題

酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂

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