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問答題

【簡答題】引起肉類腐敗、發(fā)霉的微生物種類有哪些？

答案：引起肉腐敗的微生物有變形桿菌、枯草桿菌、馬鈴薯桿菌、蕈狀桿菌、腐敗桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、芽孢桿菌、白色葡萄球菌、化膿性葡萄...

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【簡答題】微生物可引起鮮肉的哪些變化？

答案：

微生物引起鮮肉的變化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；
（2）肉的腐?。?br /> （3）肉的霉壞。

【簡答題】簡述鮮肉中微生物的來源。

答案：鮮肉中微生物來源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來源主要有動物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進(jìn)入肌肉和內(nèi)臟，一...