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單項(xiàng)選擇題
能保持魚體表皮完整,適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是()。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
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單項(xiàng)選擇題
豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列,呈五花三層狀,用于煮、氽、紅燒等,此部位的肉通常稱之為()。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
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單項(xiàng)選擇題
豬奶脯肉俗稱“肚囊子”,大方肉下面的豬腹部分,適合的烹調(diào)方法是()。
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
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