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填空題

卡拉膠與（）反應(yīng)起乳化作用，使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng)，它具有（）的能力。

答案：蛋白質(zhì)；穩(wěn)定酪蛋白膠束

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動(dòng)物來(lái)源的增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。

答案：蛋白質(zhì)

由（）制成的熱不可逆凝膠，是制造人造果凍的良好原料。

答案：海藻酸鹽

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