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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率?影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素主要有哪些?
答案:
所謂營(yíng)養(yǎng)素的“生物利用率”是指食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素能夠在多大程度上真正的再人體代謝中被利用。在不同的食品中、不同的加工烹調(diào)...
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判斷題
甘薯中含有其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營(yíng)養(yǎng)素,如胡蘿卜素和維生素C。
答案:
正確
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判斷題
在烹調(diào)過(guò)程中,由于加熱而受損失的主要是B族維生素,而蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽含量變化很少。
答案:
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