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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】二氧化硫漂白、防腐的作用機(jī)制是什么？
答案：
二氧化硫遇水形成亞硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于亞硫酸具有還原性所致，其作用機(jī)制為：
①亞硫酸被氧化時(shí)可使著...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制。
答案：
肉類腌制時(shí)加入護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】阿斯帕坦為什么不能用于苯丙酮尿癥患者？
答案：
阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分，而苯丙酮尿癥患者肝細(xì)胞內(nèi)缺乏苯丙氨酸羥化酶，使苯丙氨酸正常代謝途徑受阻，可導(dǎo)致苯丙氨酸在體內(nèi)...
