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名詞解釋

漂白劑

答案： 是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱為脫色劑。
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名詞解釋

酸度調(diào)節(jié)劑
答案： 是指食品加工和烹調(diào)時，添加于其中的呈酸味物質(zhì)，主要是用于改善食品的風味，同時又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
名詞解釋

冷鏈（cold chain）
答案： 不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。
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