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填空題

（）就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱（）或（），一般數(shù)量較少。

答案：頭盆；開胃品；開胃菜

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西餐是（）各國菜肴的總稱。西餐的午晚餐不論是宴會還是便餐，大致由頭盆、湯、（）、（）、（）組成。

答案：歐美；副盆；主菜；甜點

【簡答題】為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

答案：由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另換新杯;如無破損，要迅速用一...

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