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問答題
【計算題】某四星級大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m2，二樓雅間面積約為8002，每日平均接待顧客約為450人。請問這個大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計多大的倉庫，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營？
答案：
根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計算餐飲原料儲存面積：在理論上，干藏庫面積應(yīng)達(dá)到平均每個客人約0.56m2要...
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問答題
【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗收工作？
答案：
（1）完成驗收任務(wù)：①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價格與既定價格是否一致；③給易變...
問答題
【計算題】某大酒店一次性購買價值10萬元的原料，可得8﹪的價格折扣率，這批原料可用5個月，銀行貸款月息為1﹪。假如你是這個酒店的采購部經(jīng)理，你將如何進(jìn)行這次的原料采購工作？
答案：
采購節(jié)省費用為：
采購節(jié)省費用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
采購節(jié)省費用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
