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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是菜單的ME分析法？
答案：
ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單的設(shè)計(jì)一般遵循怎樣的步驟？
答案：
菜單的設(shè)計(jì)，首先要明確餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，確定設(shè)計(jì)菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單設(shè)計(jì)的原則有哪些？
答案：
菜單設(shè)計(jì)的基本原則：
（1）體現(xiàn)餐廳風(fēng)格，樹立市場(chǎng)形象
（2）熟悉原料供應(yīng)，準(zhǔn)確核算成本
...
（1）體現(xiàn)餐廳風(fēng)格，樹立市場(chǎng)形象
（2）熟悉原料供應(yīng)，準(zhǔn)確核算成本
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