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判斷題

原料的選用屬于烹飪工藝學(xué)研究的內(nèi)容之一。

答案：正確

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淀粉又叫生粉，它只是各種薯類植物的根塊加工而成。

答案：正確

調(diào)對制作菜肴有改變菜肴構(gòu)成作用。

答案：正確

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