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判斷題

原料的精加工是指鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程。（）

答案：正確

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合理安排上菜要求符合人們進食時口味的變化，符合風俗習慣，符合禮儀。（）

答案：正確

熱水發(fā)就是將干貨原料放進熱水中漲發(fā)回軟的方法。（）

答案：錯誤

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