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問答題
【簡答題】解凍時如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？
答案：
凍結(jié)肉的解凍包括口水解凍、靜置解凍及其它解凍方法，但一般多利用口水解凍法進(jìn)行解凍。流水解凍應(yīng)注意水溫不要過高，受到污染的...
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問答題
【簡答題】解凍會對肉質(zhì)產(chǎn)生何種影響？
答案：
在進(jìn)行肉的解凍時，要利用高于肉溫的水、空氣及加熱等方法，同時還要盡可能使肉質(zhì)不受到影響。理想的解凍方法是低溫緩慢解凍。快...
問答題
【簡答題】即使對肉進(jìn)行冷凍保管，有時仍不能保存半年或一年，這是出現(xiàn)了什么變化？
答案：
冷凍保管中出現(xiàn)的變化以及原因和應(yīng)采取的對策如下所述。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
