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判斷題

蒸魚的時(shí)間不易過長，一般以10-20分鐘為最佳火候，隨著時(shí)間的延長會使制品變老發(fā)柴。

答案：正確

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蔬菜原料沸水后最佳的冷卻方式是放入冷水中降溫散熱。

答案：錯(cuò)誤

制湯時(shí)原料應(yīng)新鮮，鮮味足，湯水要一性次加適量，不途不得添加。

答案：正確

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