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單項選擇題

（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。

A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀

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單項選擇題

磨刀時磨刀石最好選用（）。

A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.粗細磨石結(jié)合用

單項選擇題

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上擠上一定的花紋，使原料（）或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接

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