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判斷題

呈甜味的化合物種類很多，范圍很廣，在烹調中以蔗糖為代表。蔗糖的最強甜味溫度是20℃左右。

答案：錯誤

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具有扁薄平面結構的料塊叫片，運用平、直、斜刀法皆可成片，依據不同刀法的運用分平刀片、斜刀片和直刀片三個基本類型。

答案：正確

螃蟹整只加熱時，可在加熱前用棉線將蟹足捆扎，以防受熱后蟹足脫落，保持完整造型。

答案：正確

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