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問答題

【簡答題】食品煙熏的主要作用？

答案：防腐作用和抗氧化作用。

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【簡答題】罐頭排氣的方法及原理？

答案：（1）加熱排氣法，原理：罐頭預封后加熱，或加熱后食品趁熱裝罐，利用空氣、水蒸氣和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除掉；<...

【簡答題】什么叫商業(yè)無菌？

答案：抽樣經(jīng)保溫試驗未胖聽或泄漏；保溫后開罐，經(jīng)感官檢查、pH測定或涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無菌。

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