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單項(xiàng)選擇題

“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料

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單項(xiàng)選擇題

用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、（）。

A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁

單項(xiàng)選擇題

“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)（）加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。

A.“大火—長時(shí)間小火—大火”
B.“大火—短時(shí)間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”

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