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填空題

食用油保管不當(dāng)，品質(zhì)易發(fā)生變化，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。

答案：酸敗

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油脂的保管應(yīng)注意（）。

答案：存放在低溫、避光、通風(fēng)處、避免與雜質(zhì)接觸、盡量減少存放時間

油脂可以調(diào)節(jié)面筋的漲潤度，使面團(tuán)的筋力和粘度（）。

答案：降低