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判斷題

抹是將調(diào)制好的糊狀原料，用工具平鋪均，使制品平整光滑的操作方法。

答案：正確

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打發(fā)的鮮奶油應(yīng)立即放入冷藏冰箱，不能再室溫下存放。

答案：正確

鮮奶油的打發(fā)方法是將奶油從冷藏箱內(nèi)取出，輕輕搖后，倒入攪拌缸的量在50%。

答案：錯誤