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判斷題

超高溫滅菌系統(tǒng)是密閉的生產(chǎn)系統(tǒng)，牛乳泵入系統(tǒng)中后，在流經(jīng)途中被預(yù)熱、均質(zhì)、高溫殺菌及冷卻。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

我國巴氏殺菌乳在良好的冷鏈條件下保質(zhì)期一般能達(dá)到7-15天，但實(shí)際的生產(chǎn)中往往出現(xiàn)未到保質(zhì)期卻變質(zhì)的情況，分析其原因主要包括（）方面。

A.原料乳新鮮度差
B.冷鏈的連續(xù)性控制不好
C.輸送乳的管線、儲(chǔ)乳罐及包裝設(shè)備清洗、消毒不徹底有微生物殘留
D.巴氏殺菌效果不好

糠氨酸乳蛋白質(zhì)在受熱條件下的副產(chǎn)物，成品奶中糠氨酸含量越高，說明乳制品加工受熱溫度越高，時(shí)間越長。

答案：正確