單項(xiàng)選擇題

菜肴“鍋?zhàn)胸i肚”的命名方法屬于（）。

A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出

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單項(xiàng)選擇題

下列描述分檔取料作用正確是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C

單項(xiàng)選擇題

扒鴨的初步加工方法是（）。

A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴

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菜肴“鍋?zhàn)胸i肚”的命名方法屬于（）。

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下列描述分檔取料作用正確是（）。

扒鴨的初步加工方法是（）。

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菜肴“鍋?zhàn)胸i肚”的命名方法屬于（）。