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判斷題

在淀粉制取過(guò)程中，因蛋白質(zhì)和糖會(huì)引起原漿液發(fā)酵，阻礙淀粉沉淀，所以含量愈底愈好。

答案：正確

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含水量高而蛋白質(zhì)少的原料中淀粉顆粒較大，形狀整齊，呈（圓、卵）形，否則呈多角形

答案：正確

由于油脂具有粘滯性與同質(zhì)多晶性，所以其凝固點(diǎn)常比熔點(diǎn)底1-5℃

答案：正確