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判斷題

夏天天氣較熱，制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來(lái)的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過(guò)度。

答案： 正確
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烘焙百分比其配方的總和超過(guò)100%。
答案： 正確
判斷題

糖的用量為面粉的2/3，即面粉100%，糖75%。
答案： 錯(cuò)誤
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