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判斷題

酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

答案：錯誤

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乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）

答案：錯誤

乳的相對密度與乳中所含的乳固體含量有關(guān)。（）

答案：正確

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