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判斷題

降低水分活度除了可有效抑制微生物生長外，也將使微生物的耐熱性增大。

答案：正確

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與霉菌和酵母菌相比，細菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

答案：錯誤

通常情況下，食品酸度越高，腐蝕性就越強，罐頭壽命也就短一些，他們之間的關系是成比例增減的。

答案：錯誤

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