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單項(xiàng)選擇題

兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

單項(xiàng)選擇題

典型的搟皮技法是（）搟皮法。

A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭

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