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單項(xiàng)選擇題

將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品，切配后放入大量的湯汁中，先用旺火燒沸，再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

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單項(xiàng)選擇題

將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊（或不掛糊），用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出，熗鍋后投入熟料，隨即烹入兌好的調(diào)味料，顛翻成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

單項(xiàng)選擇題

用大量食油作傳熱介質(zhì)，用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫（）

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸

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