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單項(xiàng)選擇題
把干貨原料置于流動(dòng)而不循環(huán)的清水中,以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是()。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
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把原料放在清水中,使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過(guò)程稱為()。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
拆鴨掌的方法是先將鴨掌()、洗凈。
A.剝?nèi)フ埔?br /> B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂
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