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判斷題

燒、燴、蒸、扒類菜品零點時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用14—16寸圓盤或18寸腰盤。

答案：正確

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爆、炒、炸、煎類菜品零點時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用9—12寸圓盤或16寸腰盤。

答案：錯誤

餐具選用原則之一是：依菜肴的葷素定餐具。

答案：錯誤