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判斷題

啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

答案：正確

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氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

答案：錯誤

麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

答案：錯誤

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