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單項(xiàng)選擇題

熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因?yàn)椋海ǎ?/h4>

A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解

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單項(xiàng)選擇題

測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g

【簡答題】糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎？為什么？

答案：糖異生作用不完全是EMP的逆反應(yīng)。
EMP有三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別為：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。糖...