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填空題

肉的化學(xué)組成是()、脂類、()、()、()、無機鹽等。

答案: 蛋白質(zhì);碳水化合物;浸出物;水分
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填空題

骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為()和()。

答案: 肌漿蛋白質(zhì);基質(zhì)蛋白質(zhì)
填空題

()決定肉的風(fēng)味。

答案: 肌間組織
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