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生育酚有α、β、γ、δ型同分異構(gòu)體,其抗氧化性能的順序是:(),d-δ-型抗氧化性能最強(qiáng)。生育酚的生物活性的順序依次為()。
答案:
α-型<β-型<γ-型<δ-型;α-型>β-型>γ-型>δ-型
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水溶性抗氧化劑能夠溶于水,主要用于防止(),常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。
答案:
食品氧化變色
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填空題
PG對(duì)熱比較穩(wěn)定,抗氧化效果好,易與()發(fā)生呈色反應(yīng),變?yōu)樽仙虬稻G色。
答案:
銅、鐵離子
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