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單項選擇題

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

A.水分液化
B.水分蒸發(fā)
C.水分凝固
D.水分汽化

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單項選擇題

大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細選用（）及萃取操作條件。

A.溶質(zhì)
B.溶液
C.流體
D.溶劑

單項選擇題

超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。

A.相關(guān)變化
B.無變化
C.微小變化
D.大幅度變化

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