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單項(xiàng)選擇題

混合鹽中（）的是提供NO，并進(jìn)一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。

A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸

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單項(xiàng)選擇題

肌肉中的色素蛋白質(zhì)主要是肌紅蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白構(gòu)成的復(fù)合蛋白質(zhì)。

A.肌紅素
B.血色素
C.血紅素
D.肌原蛋白

單項(xiàng)選擇題

腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個(gè)均勻而很粘稠的溶膠體。

A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體

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