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單項選擇題

低溫條件下，食品的保水能力（）。

A.降低
B.增強
C.不變
D.無法確定

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最大冰晶生成帶

答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。

凍結(jié)率

答案：食品在凍結(jié)過程中，在某一溫度時食品中的水分轉(zhuǎn)化成冰晶體的量與在同一溫度時食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總量之比。

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