名詞解釋

答案：真空冷卻法是將食品堆放在密封的真空冷卻槽內(nèi)，迅速抽空。當(dāng)冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當(dāng)?shù)恼羝麎簳r(shí)，食品中水分開(kāi)始迅猛蒸...

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答案：

表示隔熱材料的隔熱性能，即lhr內(nèi)通過(guò)厚度為lm、兩相對(duì)表面的溫度差為1℃的材料的熱量(J)。

答案：用來(lái)接受并貯存已經(jīng)冷凍加工好的食品，其生產(chǎn)特點(diǎn)是整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復(fù)凍的需要。

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