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名詞解釋

酸價(jià)

答案：中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

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醬油浸出

答案：是指在醬醅成熟后，利用浸泡及過濾的方式，將有效成分從醬醅中分離出來的過程。

多項(xiàng)選擇題

氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）。

A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高

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