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填空題

烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）和（）

答案：標準化烹制；隨意性烹制

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在烹飪學(xué)理論中，烹調(diào)師指（）

答案：制作菜肴點心的專門技術(shù)

用有味的湯水來滾原料的工藝稱為（）

答案：煨

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