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問答題

【簡答題】簡述尸僵的過程和引起的生物化學(xué)變化。

答案：尸僵過程：畜禽屠宰后，氧的供給下降，首先是肉的氧化酶作用下降，自行分解酶的作用提高，加速糖原分解為乳酸，磷酸肌酸等分解生...

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答案：肉雞飼養(yǎng)-毛雞接受-過磅-宰前檢驗檢疫-宰殺-瀝血-打毛-開肛-掏膛-宰后檢驗-胴體清洗-預(yù)冷-分割及深加工-真空包裝-...

【簡答題】簡述家畜屠宰工藝流程圖。

答案：致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內(nèi)臟→胴體的修整→檢驗、蓋印、稱重、入庫→肉的分割。

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