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判斷題

刷油烙，即將生坯放入大量油中通過(guò)油脂的傳熱使制品受熱成熟。

答案：錯(cuò)誤

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發(fā)酵類米粉面團(tuán)摻入面粉量越大發(fā)酵越快。

答案：錯(cuò)誤

鲅魚餡在制作時(shí)必須加入30-40%的肥肉膘。

答案：正確

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