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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

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單項(xiàng)選擇題

物理膨松是以（）

A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）

A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉

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