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多項選擇題

生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍

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多項選擇題

手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法

多項選擇題

食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風(fēng)味

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