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單項選擇題

（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。

A.粳米
B.秈米
C.糯米

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單項選擇題

面粉中含有（）的蛋白質(zhì)，其種類有4種：麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。

A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%

單項選擇題

含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性

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