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填空題

山梨糖醇是不揮發(fā)的多元醇，所以還有（）的功能。

答案：保持食品香氣

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食用木糖醇過(guò)多會(huì)引起（），故不宜在軟飲料中使用。在其他食品中使用時(shí)，應(yīng)在標(biāo)簽上說(shuō)明適于糖尿病人食用。

答案：腸胃不適

甜味素在pH（）最穩(wěn)定，與（）或（）混合使用有協(xié)同增效作用，對(duì)酸性水果香味有增強(qiáng)作用。

答案： 4.2；甜蜜素；糖精

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