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單項(xiàng)選擇題

通過(guò)科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤(rùn)作用

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單項(xiàng)選擇題

帶骨的或堅(jiān)硬的原料適用于的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長(zhǎng)短規(guī)格完全一致，有利于（）。

A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營(yíng)養(yǎng)

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